에드워드 리(Edward Lee)는 한국계 미국인 셰프로, 미국 남부식 요리에 한국적인 감성을 더한 독창적인 레시피로 세계적인 주목을 받고 있습니다. 뉴욕, 켄터키, 워싱턴 DC 등지에서 레스토랑을 운영하며 미슐랭 스타 못지않은 명성을 쌓은 그는, 최근 K-푸드 열풍과 함께 한국에서도 많은 팬층을 확보하고 있습니다. 특히 서울에는 그의 철학과 스타일에 영감을 받은 요리들이 다양한 레스토랑과 팝업을 통해 소개되고 있으며, 직접 협업한 메뉴들도 등장하고 있습니다. 이번 글에서는 서울에서 경험할 수 있는 에드워드리 스타일의 요리 TOP10을 맛, 콘셉트, 가격 등과 함께 소개합니다.
서울에서 찾은 에드워드리 감성 요리
서울은 세계 다양한 셰프의 스타일을 빠르게 흡수하고 해석하는 도시입니다. 그중에서도 에드워드 리의 요리 감성은 특히 잘 맞는 편인데, 이유는 그가 미국식 요리를 기반으로 한국적인 풍미와 향신료를 결합해 새로운 미각을 제시하기 때문입니다.
에드워드리 요리는 단순히 ‘퓨전’이라는 말로 설명하기 어렵습니다. 예를 들어, 고기 중심의 미국식 바비큐 요리에 고추장 글레이즈나 된장 마리네이드를 더하고, 훈제 기법에 김치나 무말랭이를 곁들여 풍미의 깊이를 더합니다. 서울의 몇몇 레스토랑에서는 이런 스타일을 그대로 차용하거나 변형한 요리를 선보이고 있습니다.
대표적으로 압구정에 위치한 ‘리 & 스모크’는 에드워드리의 남부식 바비큐 철학을 반영한 메뉴들을 선보입니다. ‘고추장 글레이즈 립’은 매콤하면서도 단짠한 맛의 조화가 탁월하며, 구운 옥수수와 김치 슬로가 함께 제공돼 한국적인 식감도 가미됩니다.
또한 이태원 ‘모던 한식 다이닝 X’에서는 그가 다큐멘터리 The Mind of a Chef에서 소개했던 ‘된장 브리스킷’을 오마주한 메뉴를 운영 중입니다. 훈제한 소고기 양지에 깊은 된장 육수를 베이스로 한 소스를 입혀, 짠맛과 감칠맛이 훌륭하게 어우러집니다.
이렇듯 서울은 단순히 그의 요리를 따라 하는 수준을 넘어서, 한국식 해석과 에드워드리 특유의 디테일이 조화를 이루는 레스토랑들이 증가하고 있습니다.
에드워드리 스타일 요리 TOP10
1. 고추장 글레이즈 바비큐 립 – 압구정 ‘리 & 스모크’
가격: 28,000원
미국식 스모크 립에 한국식 고추장 베이스 소스를 입힌 정통 퓨전 메뉴
2. 된장 브리스킷 슬라이스 – 이태원 ‘모던 한식 다이닝 X’
가격: 34,000원
진한 훈제 향과 된장의 감칠맛이 어우러진 육류 요리
3. 김치 피클 파스타 – 성수동 ‘아틀리에 누하’
가격: 22,000원
김치로 만든 피클과 매콤한 오일 파스타의 만남
4. 블랙 갈릭 버터 콘브레드 – 홍대 ‘더 펍 프로젝트’
가격: 9,500원
달콤한 콘브레드에 블랙 갈릭 버터를 발라 풍미 극대화
5. 돼지불고기 타코 – 한남동 ‘도레미타코’
가격: 12,000원
한국식 돼지불고기를 멕시칸 타코로 재해석. 고수, 양파, 김치 피클이 곁들여짐
6. 오크 훈제 된장 차우더 – 광화문 ‘스튜디오 바다’
가격: 18,000원
조개 차우더에 된장을 곁들여 깊은 풍미와 감칠맛을 동시에 느낄 수 있음
7. 김치 브라우니 – 익선동 ‘소프트디저트’
가격: 7,000원
초콜릿 브라우니 속에 고춧가루와 김치향이 가미된 에드워드리 스타일 디저트
8. 고추장 훈제 치킨 윙 – 강남 ‘사우스윙스’
가격: 16,000원 (6조각)
스모키한 치킨 윙에 달큰하고 매운 고추장 소스를 더한 중독성 있는 메뉴
9. 된장 비스크 스파게티 – 연남동 ‘바빌리언’
가격: 24,000원
프렌치 비스크에 된장을 더해 깊고 진한 맛을 낸 특제 스파게티
10. 쌈무 포클로 슬로 샐러드 – 종로 ‘로컬레시피랩’
가격: 11,000원
무말랭이와 케일, 땅콩 드레싱이 어우러진 건강한 흑백 스타일 샐러드
서울 요리 트렌드와 에드워드리의 영향
서울의 외식 문화는 끊임없이 진화 중이며, 에드워드리 같은 셰프들이 던지는 요리 철학은 그 흐름에 큰 영향을 미치고 있습니다. 특히 최근 몇 년간 ‘한식의 재해석’, ‘하이브리드 요리’, ‘로컬 재료의 세계화’ 등의 키워드가 주목받고 있는데, 이는 모두 에드워드리의 핵심 접근과 일치합니다.
그의 요리는 단순히 한국식 재료를 외국 요리에 넣는 수준을 넘어서, ‘정체성과 창의성의 충돌’을 고스란히 담고 있습니다. 이는 요리를 통해 사회적, 문화적 메시지를 전달하려는 시도이기도 하며, 최근 서울의 젊은 셰프들 사이에서 큰 영감을 주고 있습니다.
팝업 다이닝, 푸드 아트 전시, 셰프 테이블 등 다양한 방식으로 이러한 흐름이 서울 곳곳에서 확산 중이며, 에드워드리 스타일의 요리는 그 중심에 서 있다고 해도 과언이 아닙니다. 그가 한국을 방문해 컬래버레이션을 진행하거나 워크숍을 열면, 관련 레스토랑들이 바로 반응을 보일 정도로 영향력도 막강합니다.
결국 서울에서의 외식은 단순한 ‘먹는 경험’을 넘어, 창의성과 문화의 교류를 담은 미식 콘텐츠로 진화하고 있으며, 에드워드리는 그 길을 보여준 셰프 중 한 명입니다.
에드워드리는 단순히 요리 잘하는 셰프가 아닌, 미식과 문화를 연결하는 큐레이터입니다. 그의 철학을 반영한 요리는 이제 서울 곳곳에서 경험할 수 있으며, 각 레스토랑은 그만의 방식으로 해석한 결과물을 선보이고 있습니다. 바비큐, 파스타, 스프, 디저트까지 다양하게 전개되는 에드워드리 스타일 요리를 서울에서 만나고 싶다면, 이번 리스트를 따라 한 곳씩 방문해 보세요. 요리에 담긴 이야기와 철학까지 함께 느낄 수 있는 특별한 시간이 될 것입니다.
맛의 깊이: 발효와 풍미의 조화
에드워드 리의 요리에서 가장 눈에 띄는 요소는 '풍미의 층(layer)'입니다. 단맛, 짠맛, 신맛, 감칠맛이 다층적으로 쌓이도록 설계된 그의 요리는 기본적으로 발효 재료를 중심에 둡니다. 고추장, 된장, 김치뿐 아니라, 식초, 피클, 흑마늘, 장아찌류 등 다양한 한국식 발효 식재료가 주요 조미료로 사용됩니다.
예를 들어, 된장 소스를 곁들인 브리스킷 스튜는 미국식 훈제 고기에 한국식 된장의 감칠맛이 깊이를 더하며, 고추장 글레이즈 치킨은 달콤한 맛과 매운맛, 그리고 훈제 향까지 어우러지는 복합적인 맛을 자랑합니다.
맛의 깊이를 더하는 또 다른 비결은 '오랜 시간 조리'입니다. 에드워드리는 저온에서 천천히 조리하거나, 장시간 숙성시키는 방식을 선호합니다. 이렇게 하면 식재료의 본연의 맛은 살아 있으면서도, 복합적인 풍미가 자연스럽게 어우러지게 됩니다.
이러한 접근은 단순히 맛있는 음식을 넘어, ‘기억에 남는 맛’을 창조하는 데 목적이 있습니다. 그의 요리는 한 입 베어물었을 때 ‘감탄’이 나오는 조화로움이 핵심입니다.
건강함: 로컬 식재료와 저탄소 조리법
에드워드리는 항상 “로컬 푸드가 가장 건강한 푸드다”라는 신념을 지니고 있습니다. 따라서 그는 현지에서 쉽게 구할 수 있는 신선한 재료를 최우선으로 사용하며, 장거리 수입 식재료 대신 지역 특산물을 레시피에 적극 반영합니다.
예를 들어, 된장 치킨 차우더의 경우, 크리미한 미국식 수프에 한국 된장을 활용해 짠맛을 줄이고 감칠맛을 높입니다. 동시에 감자, 대파, 콩, 당근 같은 친환경 채소를 많이 사용해 영양 밸런스를 맞추죠.
또한 그의 요리에서는 튀김보다는 굽기, 훈제, 찌기 등 저온 조리법을 선호합니다. 고기의 기름기를 줄이고, 재료 본연의 식감을 살리면서도 소화를 도와주는 방식입니다.
특히 최근에는 플렉시테리언(Flexitarian) 트렌드에 맞춰 고기-채소의 비율을 1:2 이상으로 구성한 요리도 다수 등장하고 있습니다. 이러한 조합은 칼로리는 낮추고, 식이섬유와 미네랄은 높여 다이어트나 웰빙 식단으로도 적합합니다.
건강을 위한 음식이 맛이 없다는 편견은, 에드워드리의 레시피 앞에서 완전히 무너지게 됩니다.
스타일: 현대적 플레이팅과 감각적인 콘셉트
에드워드리 레시피의 또 하나의 강점은 ‘눈으로 먼저 먹는 요리’라는 점입니다. 그는 단순히 요리를 완성하는 데서 멈추지 않고, 음식의 구성과 색상, 식기의 질감, 플레이팅의 각도까지 철저히 고민합니다.
예를 들어, 김치와 흑마늘을 곁들인 크림파스타는 붉은 김치와 검은 흑마늘, 그리고 하얀 크림의 색 대비만으로도 강렬한 인상을 남깁니다. 여기에 구운 대파나 바삭한 튀김 토핑 등을 활용해 시각적 포인트를 주는 것도 자주 사용되는 기법입니다.
에드워드리 스타일을 집에서 구현할 때는 큰 그릇 대신 플랫 접시, 투톤 보울, 우드 플레이트 등을 활용하면 비주얼 효과가 뛰어나고, 최소한의 데코만으로도 고급스러운 분위기를 연출할 수 있습니다.
또한 그는 조리법 자체도 하나의 퍼포먼스로 인식합니다. 예를 들어, 브리스킷을 썰어내는 순간, 소스를 테이블에서 직접 붓는 방식, 스모크 향을 퍼뜨리며 오픈하는 방식 등 ‘보여주는 요리’로도 완성도를 높입니다.
집에서도 이러한 요소들을 의식해 조리와 플레이팅을 한다면, 특별한 날 홈다이닝 테이블이 훌륭한 셰프 테이블로 변신할 수 있습니다.